繙椒娘林儀繙從病房走進廚房 秘製宮廷辣醬創造事業高峰

2022/04/12 22:31
記者|99台灣商展  圖|99台灣商展地區:桃園市

「哇!也太太太香了吧!」這是初嚐宮廷御膳繙椒娘的椒香辣醬,絕大多數人的第一反應。絕對不是不夠辣,而是能香成這樣的辣醬實在太驚艷!從親朋好友試吃開始,到口碑傳開乃至現在被網友稱為辣醬的封頂神作,背後的故事也一樣令人動容。

宮廷御膳繙椒娘創辦人林儀繙提起自己對美食的眷戀,滿臉幸福的說道:小時候常到奶奶家,尤其喜歡在廚房裡圍著奶奶兜轉,好奇的觀看那些瓶瓶罐罐。奶奶廚藝極好,除了令人垂涎三尺的菜色,更因為手工醬料的製作,讓整天室內都瀰漫著香氣。

最特別的是,林儀繙與其他小孩不同,她很小就開始吃辣。奶奶的手工辣醬不但讓人胃口大開,更神奇的是吃了很舒爽,整個身心總是跟著開心了起來。在奶奶辣醬的魔法下,香味、幸福,緊密的連結著,也開啟了林儀繙對美食的興趣和堅持。

台灣洗腎盛行率冠居全球。身為專業資深護理長的林儀繙,每每看著病患為此受苦,除了洗腎的不便,還有飲食上的諸多限制,常思索著,有什麼可以幫助改善?台灣天氣尤其溼熱,濕氣正是多數慢性疾病的幫凶,而腎臟更肩負著全身水份電解質的調節與代謝。如何有效除溼排毒,成了一個重點項目。

就是這樣的一個念想,憑藉本身的專業知識和對美食的熱情,開始認真探尋,如何運用最天然的食材和製作,讓身體得到最好的照顧,從此便一頭栽進對食物烹調的研究裡。在這過程也更加確信,適度攝取好油,絕對是人體健康的重要關鍵。

雖然對食材研究懷抱高度的熱情,全心投注在辣椒醬的製作,卻是一個特殊的契機。父親意外往生後,靜默整理著對父親的思念與遺物,在從未見過的小箱裡,翻到一張斑駁頗有歷史的紙籤。細細研讀辨識,才發現竟是宮廷秘製辣醬的配方,瞬間從喪父的悲痛中,跌進奶奶手作辣醬的香氣裡。

查詢每一種材料的選用,發現都有其醫理邏輯。皇室貴人的飲食,果然極其講究養生,心、肝、肺、脾、胃、腎每一樣都顧全了,不但減緩發炎和除溼,消氣暖胃、止痛化痰,還能散寒行氣,精、氣、神全都補齊了。回想起來,難怪奶奶的手作辣醬總是那樣令人回味無窮又心曠神怡,不禁讚歎宮廷御膳的精緻,對於這祖傳珍寶更是欣喜若狂。

身為現代科學的醫護人員,手持古代宮廷秘方,也意味著一場古今中外大融合的開展。秉持對健康美食兼具的理念,在漫長兩年多的時間裡,持續比對古今食材和中外醫理,不斷在炒、炸、浸、悶中,試做調整辣醬的配方和比例,仔細記錄每一次的口感和身體的反應。

創辦人林儀繙捧著厚厚一疊筆記笑著說,這可是辣醬呀。度過吃辣椒比吃米飯多、用錯油不斷發胖發癢的那些日子,研發期間的艱辛自是不言而喻。

在棄而不捨的精神下,終於確定了辣椒的黃金比例,同時也找到了掌握油溫的方法,以及甘甜、香氣的最終關鍵。富含十數種中藥材的辛香料,融合古今中外的智慧配方於是拍板定案。

要做,就要做到最好的。林儀繙慎重選用了台灣當地食材,其中數種包括馬告、茴香、花生油等,每一項都是台灣拿得出手世界級的驕傲,甚至是「特有種」。萬事俱備,只欠好油。在試做過程中,唯一令人耿耿於懷的就是油。油擁有「火」的性質,象徵光輝、彈性、富含生命力的能量,更是香氣的關鍵。

安靜沉澱後有個聲音從心裡冒出來:「我一定要找到心目中的那支好油」,就這樣在南下不斷往返,驅車前往「花生王國」雲林北港,終於找到了心目中的好油。之後再經過一番試煮淬鍊後, 確定了以芥花油、花生油、芝麻油組成這罐辣椒醬的基底,也成為最健康最有香氣的黃金比例。

集結各種頂級食材,繙椒娘椒香辣醬除了營養豐富,不躁不火,入口後、辣、麻、甘漸層交疊,香氣滿溢口鼻直入腦門。台灣特有的馬告在甘甜香辣中,更添一絲高級性感的清香。帶勁的香辣和不斷回甘的後韻,老饕收藏不意外,連不吃辣的人都欲罷不能,因此被網友稱為辣椒醬的封頂神作。

椒香蔥油酥是每個人記憶中的台灣傳統好味道。有了最佳黃金比例的油品,林儀繙精選雲林上好的紅蔥頭反覆仔細清洗,以獨特的方式剖切,口感特別酥脆爽口。林儀繙笑說,因為健康沒有負擔,女兒根本當作零食一匙一匙挖著吃。除了營養健康美味,完全採用植物油的煉製,也非常符合時下風行的蔬食環保概念,是深受各族群喜歡的愛醬。

林儀繙用真心將健康美味煉製濃縮在每一罐玻璃瓶中,沾、滷、炒、拌、煮樣樣適宜,自己就可以輕鬆在家當大廚。從病房走進廚房,林儀繙更期望能一圓以食物代替藥物的心願,用更實際貼近的方式服務大眾,守護外食族的健康與荷包,成為真正的行動御膳房。

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