【一起翹班趣】走訪桃園大溪一起趣老街吃豆干-K5新聞網

【一起翹班趣】走訪桃園大溪一起趣老街吃豆干

2023/04/04 21:59

記者｜K5娛樂圖｜K5娛樂地區:桃園市

大溪豆干嫩滑和Ｑ彈、豆香味濃郁，而如此特別的口感在於水質。它採用天然泉水軟性的地下水，水質非常純淨，而且經過嚴格的過濾程序，才能製作出這麼美味的豆干。軟水的特性會使食品口感更柔軟順滑，並且食品中的味道和香氣也能更好地呈現出來，這是因為軟水中鈣和鎂離子的含量較少，不會與其他物質結合形成沉澱物。

另外這種軟水的水質具有極佳的溶解性，所以讓豆干更容易吸收水分，以及鎖住水份，讓豆干更加鮮嫩多汁。大溪的黑豆干是由林絨先生從中國帶過來的技術，主要是將紅糖煮焦成「糖烏」，糖烏可作為染料兼具防腐功效，而成為黑色豆干。他在民國初年從福建漳州來台並引進了五香黑豆干的製作技術，就是加入五香粉入味，便成為香Ｑ可口的「五香黑豆干」。

大溪在清末以及民國初年，是因為受大漢溪的水運之便利而商業貿易往來變多。不過自從桃園大圳建成之後，水流量銳減，船隻無法再停靠，他的內陸河港功能的就喪失，產業沒落，大批的青年子弟開始出外謀生，大溪豆干成為一種思鄉的食物。

廖心蘭豆干

大溪老街有許多家豆干店家，網友留言推薦廖心蘭豆乾，已經經營60幾年了。他們堅持最嚴謹的品質，不僅保有傳統，也追求創新。不但有優質的豆乾產品，還有獨家研發精心調配的滷汁所滷出的熱滷豆干。另外沾醬的部分，蒜頭醬油是用豆腐乳去調製的，還有另外一個沾醬辣椒醬也非常有層次，是老闆廖媽媽自己親自炒的，手炒辣椒的口感會比較香辣，而且會散發出獨特的辣椒香氣，很受客人的喜愛。

廖心蘭豆干用特調養生藥膳滷汁滷豆干，這滷汁的調味料很簡單只有兩種，就是冰糖跟鹽巴，簡單兩種調味料和中藥包的香氣來滷，豆干越能夠保持它原味的醇香。除了黑豆乾是最傳統基本的菜色，菜單上還有其他的，像是大黃豆干、百頁豆腐、素腸、素腱，特別提到這個素腱，是用一層一層豆皮去壓製而成，吃起來很扎實，很Q彈。

游記百年油飯

老街通常都會有一些百年老店，而游記百年油飯就是一家歷史悠久的美食店家，因為已經傳到第五代了，特別注意他們的店面並不在熱鬧的老街上，而是位於大溪老街的民權市場內。

游記百年油飯的口感介於粒粒分明跟很黏的油飯之間，算是大小通吃的口味。再搭配所提供的甜辣醬更是帶點小辣鹹香度，非常好吃。

他們米選用精選的圓糯米，因為圓糯米蒸起來比較Ｑ軟，再加上自製油蔥酥與黑豬肉絲、埔里香菇、蝦米炒出濃烈香氣，然後再拌炒糯米，使得每粒米都能均勻上色，而且入味。

特別的是蒸米時是用杉木桶蒸的，蒸出來有木香，香氣好像芬多精，而且木桶有毛細孔，蒸起來也比較Q，當他們休息比較多天的時候，還要特地來幫木桶淋水，避免它裂開。

游記油飯傳到第4代時，添加薑味改良，成了獨門特色，生意也達到全盛時期。他們的店面經營其實已經超過150年了。再加上復古及文青風格的裝潢也非常有特色。這百年老店，其實中間也曾經歇業，2017年老闆的母親罹癌，為了照顧母親，暫時歇業。甚至有企業出資2千萬元想買百年招牌，但他堅決不賣。直到母親去世，和家人一起重新開展生意，所以現在才能讓更多人品嚐到他們的美食。